品牌:中盛佳 | 是否进口:否 | 原产地:广东 |
生产许可证编号:粤XK13-217-00409 | 储藏方法:密封 | 净含量(规格):1ml |
商品条形码:11111 | 产品标准号:ISO9001 | 售卖方式:包装 |
特产:否 | 原料与配料:聚丙烯酸钠 | 保质期:800天 |
生产日期:今天 | 生产厂家:是 |
1. 在冷饮制品中添加的作用,除可增强拉花效果,还有其他的***作用?
增稠效果比淀粉好,防止淀粉老化,反生,口感爽,透明度好,对奶粉有粘结作用。“聚”把淀粉分子带到蛋白质的网状结构中去,增加成型效果和强度。
答:不会影响,因为添加量少。
答:膨化率会提高,增稠剂一部分起到增强汽泡沫的表面张力。对膨化率不会影响,4℃体积。
答:影响小。一般的老化时间为3—4小时,加入“聚”延长时间不长。
5.在中,低档产品中应用,是否会提高冷饮制品的生产成本?或者如何控制生产成本?可否提供几款冷饮制品的配方?
降低成本,“聚”溶涨,体积增加。增加膨化率,成本能降低,按照配方不变,增“聚”相应水量增加,增加糖,不需增加奶。
注意:干粉按比例拌匀,均匀度***速度要快,操作操作车间要有湿剂。
食品制造业 聚丙烯酸钠具有增稠、乳化、赋形、膨化、稳定等多种功能,其黏度约为CMC、海藻酸钠的15-20倍,可代替CMC、明胶、京脂、海藻酸钠的作用,它可以降低生产成本,提高食品等级,改善口感,延长保持期;本品作为增稠剂,可用于多种食品,建议添加量0.1-0.2%。
其它 红薯、玉米、燕麦、马铃薯等粉丝、粉条、粉皮制品,提高产品的筋力,增耐煮性:果酱、番茄沙司、果冻、布丁、冰淇淋、调味酱及酱油的增稠和稳定;冷冻食品、水产加工品保鲜“冰衣”;糖液、盐水、饮料、酒类的除浊澄清剂。
聚丙烯酸钠是具有亲水基团的高分子化合物,白色粉末、无臭无味。缓慢溶于水形成极粘稠的透明溶液,0.5%溶液的粘度约为1000cp,其粘性不象CMC和海藻酸钠那样吸水膨胀,而是由于分子内许多阴离子基的离子现象使分子链增长,表观粘度增大而形成高粘性溶液。粘度约为羧甲基纤维素钠(CMC)、海藻酸钠的15-20倍,耐碱性好,久存粘度变化小,不易腐败。
使用方法和注意事项:
溶解方法:搅拌下向20-50℃的温水(用软水)中缓慢均匀地加入聚丙烯酸钠粉末(注意:切勿一次大量加入,且应将胶粉撒入称量好的温水中,而不要将水倒入胶粉中,否则将生成夹生胶团,难于溶解),保温搅拌至溶解成均匀溶液,溶液浓度一般为0.1-0.2%,溶解时间约1.0小时。若在方便面生产中,溶好的应避免同盐水接触,溶液和盐水应分别加入面粉中。
包装贮运:
纸塑复合袋内衬塑料薄膜袋密封包装,净重25公斤。贮运时避免日晒雨淋,防潮防热。
保质期:18个月。