发布时间:2020-05-14 16:09:47
成熟河粉厂的河粉制作经验之谈:
宜选用隔造的晚籼米,这样才能即韧性又具米香,是隔造的(放置1到2个月的),无此,必不成功。。水源用城市里的自来水,如果当地条件限制,可以在家中安了净水器的话,就用净化过的水。 米浆的柔性不够好,如果不加淀粉或淀粉量不够的话,缺乏柔性,烹炒的时候容易断,经过反复测试还是木薯生粉比较好。至于比例,很多厂家试过1:1和1:2的,都太软。1:3的,又觉得适合汤粉;1:4的,适合烹炒。各位新老客户可以再继续尝试,当然要结合到我们的增筋剂比例为准,以增筋剂的比例为主,淀粉比例为此。